平常买回来阳澄湖大闸蟹搞好之后，假如吃着有点儿有苦味，有的人就不容易再敢吃完，由于担心阳澄湖大闸蟹早已出現霉变，实际上造成有苦味的原因比较多，例如阳澄湖大闸蟹都还没完全的生长发育完善，此外假如烹饪的方式沒有搞好，也可能会造成这类状况，自然要警醒的便是假如大闸蟹自身的问题，这可能也会造成有苦味的状况。
阳澄湖大闸蟹有苦味是怎么回事
1、大闸蟹还未熟
有苦涩味的蟹肉与我们普遍的金黄金黄的蟹肉不一样，蟹肉色调较为淡，较为稀，结不了块，这是由于大闸蟹还很嫩，時间还没有到，这时候的蟹棒都不结实。
建议：将阳澄湖大闸蟹再次养一段時间后再服用。
2、大闸蟹烹饪提前准备不够
大闸蟹烹饪提前准备不够也会造成蟹肉苦。阳澄湖大闸蟹烹饪前准备工作要充足。除淀山湖阳澄湖大闸蟹外，大闸蟹买回去入锅以前，一定要在干净的水中养二天。二天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚里的脏东西都排光了，蟹肉当然不容易苦了。
3、大闸蟹早已得病
得病的大闸蟹，蟹肉便是苦味的，并且膏肓不容易牢固。那样的大闸蟹非常容易死，有的块头非常大，却份量不够。得病的阳澄湖大闸蟹蟹壳上一些暗红色的黑斑，换句话说是纹路，那便是俗话中的“球毛虫病”——一种大闸蟹的常见疾病，在选购时要留意辨别
蟹肉苦能吃吗
1、嫩大闸蟹蟹肉苦可以吃
苦的蟹肉主要表现为色调、较为稀、蟹肉不结团，并且蟹肉的量很少，主要是大闸蟹很嫩，都还没生长发育彻底导致的。这类蟹肉是可以吃的，但苦涩味的口味不佳。
2、脏大闸蟹蟹肉苦不能吃
蟹肉较为圆润，可是色调比一切正常蟹肉略淡，由于蟹肉的构成由卵子、大闸蟹消化吸收组织、性激素组织，因此 也是有可能是大闸蟹沒有“养净”造成的苦涩味，蟹肉含有脏东西残余，这类蟹肉是不适合吃的。
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